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VITAMINE
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Vitamine
Queste sono delle molecole molto complesse e, anche se solo in piccolissime quantità, sono essenziali per l’accrescimento e le funzioni vitali. Sono infatti dei bioregolatori, cioè molecole che regolano i processi vitali del nostro corpo e le loro reazioni chimiche. Esse vengono continuamente riciclate e riutilizzate. Le perdite relativamente piccole che si verificano devono però essere rimpiazzate con l’alimentazione. Le vitamine vengono classificate, in base alla loro solubilità nelle sostanze grasse (liposolubili) o in acqua (idrosolubili). Le prime possono essere accumulate nell’organismo (spesso nel fegato) e costituiscono una riserva, senza che sia necessario introdurle nella dieta. Mentre le idrosolubili non possono esserle e devono pertanto essere quotidianamente assunte con l’alimentazione. La carenza marcata di determinate vitamine porta a malattie ben definite che regrediscono solo con la somministrazione della vitamina mancante. Le vitamine sono contenute in tutti gli alimenti freschi e crudi. Nei germogli di semi avviene una moltiplicazione di queste sostanze. Per un apporto completo di ogni singola vitamina è sufficiente avere una alimentazione molto varia, soprattutto di frutta e verdure crude e fresche. In commercio esistono delle vitamine di sintesi, che però non hanno la stessa la stessa efficacia di quelle che si trovano negli alimenti e queste se assunte in eccesso, possono anche causare malanni. SALI
MINERALI Questi sono composti chimici di acidi e di elementi chimici e svolgono importanti funzioni vitali. Infatti intervengono nel metabolismo dell’acqua e delle proteine, svolgono funzioni di sostegno ed entrano nella composizione di molecole biologicamente attive, oppure fungono da contenitori per gli enzimi. Sono contenuti in tutti gli alimenti. Per un apporto completo di ognuno di essi, basta avere un’alimentazione molto varia, soprattutto di verdure dove sono contenuti in gran quantità. OLIGO-ELEMENTI Sono degli elementi chimici che in quantità infinitesimali (tracce) sono indispensabili al nostro equilibrio fisiologico e ogni carenza di uno o più di essi comporta manifestazioni patologiche più o meno gravi. Tuttavia, assunti in eccesso, avrebbero effetti negativi. Per un apporto completo ed equilibrato di questi elementi è sufficiente avere un’alimentazione molto varia di alimenti allo stato naturale. Di qui l’importanza di limitare l’uso di cibi raffinati e trattati dall’industria alimentare.
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